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Wachteleier zubereiten, kochen und verwenden!
Alles, was Ihr über Wachteleier wissen müsst
Wer Wachteln hält, hat das Vergnügen, auch die köstlichen kleinen Wachteleier zu genießen! Dabei schmecken Wachteleier nicht nur unglaublich lecker, sondern sind auch äußerst vielseitig in der Küche verwendbar. Von klassisch gekochten Wachteleiern über Wachtelspiegeleier bis hin zu kreativen Fingerfood-Ideen und beeindruckenden Buffet-Gerichten – sie bieten Abwechslung und sind zudem gesund! Im Folgenden erklären wir Euch die wichtigsten Grundlagen über Wachteleier und zeigen Euch unsere Lieblingsrezepte mit Wachteleiern!
Wachtelei vs. Hühnerei – was ist eigentlich der Unterschied?
Wachteleier sind nicht nur deutlich kleiner als Hühnereier, sondern sind auch optisch ein Hingucker: Da Wachteln ihre Nester am Boden bauen, ist es wichtig, dass die Eier gut getarnt sind, weshalb sie braun gesprenkelt sind. Diese Tarnung ermöglicht es ihnen, sich nahtlos in ihre natürliche Umgebung einzufügen. Geschmacklich unterscheiden sich Wachteleier leicht von Hühnereiern und haben einen würzigeren Geschmack. Zudem haben Wachteleier im Verhältnis zum Eiweiß einen größeren Eigelb-Anteil haben als Hühnereier. Die gute Nachricht für alle, die auf Hühnereier allergisch reagieren: Unter Umständen werden Wachteleier besser vertragen und können trotz Hühnerei-Allergie gegessen werden!
Wachteleier kochen – wie das geht!
Das Kochen von Wachteleiern unterscheidet sich etwas von Hühnereiern, da sie natürlich wesentlich kleiner sind und die Kochdauer angepasst werden muss. Beim Kochen von Hühnereiern verwendet man außerdem einen Eierpiekser, damit die Eier beim Kochen nicht aufplatzen.
Wachteleier sollte man vor dem Kochen jedoch nicht anpieksen: Die Luftblase am stumpfen Ende des Wachteleies ist bei Wachteleiern viel kleiner als bei Hühnereiern – mit einem Eierpiekser durchsticht man oft direkt die Eimembran, wodurch beim Kochen Eiweiß austreten kann. Mit der richtigen Kochmethode platzen Wachteleier beim Kochen aber nur selten auf – deshalb empfehlen wir, auf das Anpieksen besser zu verzichten!
Wachteleier hart kochen
Wachteleier sind nach etwa 4 Minuten hartgekocht. Wir empfehlen, die Wachteleier bereits in kaltes Wasser zu legen und langsam zu erhitzen. Dadurch verhindert man recht gut, dass die Wachteleier beim Kochen aufplatzen.
Wachteleier weich kochen
Um Wachteleier als leckeres Frühstücksei zu genießen, benötigen sie nur etwa 2 bis 2,5 Minuten Kochzeit. Gebt die Eier direkt in siedendes Wasser, um die Kochzeit exakt einhalten zu können. Danach sollten die Eier unbedingt abgeschreckt werden, damit sie nicht weitergaren. Am besten eignet sich dazu Eiswasser, alternativ einfach kaltes Wasser.
Wie isst man ein Wachtel-Frühstücksei?
Wachteleier haben wesentlich härtere Schalen als Hühnereier. Ein weichgekochtes Wachtelei öffnet man deshalb am besten mithilfe einer speziellen Wachteleierschere, die die Spitze des Eies problemlos köpft. Um das Ei auszulöffeln, gibt es eigens dafür angefertigte, besonders kleine Wachteleierlöffel, die perfekt in die kleinen Eier passen. Zusätzlich gibt es auch Wachteleierbecher, um sicherzustellen, dass das kleine Wachtelei nicht umfällt. Natürlich können weichgekochte Wachteleier auch einfach geschält und direkt gegessen werden – vor allem für Kinder ist es aber immer ein großer Spaß, die Minieier auszulöffeln!
Wie pellt man ein Wachtelei?
Wer zum ersten Mal ein hartgekochtes Wachtelei pellen möchte, bemerkt schnell den Unterschied zur Hühnereierschale: Sowohl die Schale als auch die Haut sind viel fester!
Dennoch gibt es einen einfachen Trick, um ein Wachtelei zu schälen: Dazu rollt man das Wachtelei unter leichtem Druck mit der Handfläche über eine Oberfläche, sodass die Schale rundum angeknackt ist – und danach lässt sich die Schale in der Regel ganz einfach und in einem Stück vom Ei abziehen!
So öffnet man rohe Wachteleier!
Rohe Wachteleier lassen sich nicht so einfach aufschlagen wie Hühnereier – hier ist wieder die feste Schale und Ei-Membran schuld.
Um dennoch Wachteleier einfach zu öffnen, hilft eine spezielle Wachteleierschere weiter: Mit einem Schnitt öffnet sie das Wachtelei in Sekundenschnelle, sodass der Dotter intakt bleibt und keine Eierschalen ins Ei gelangen. Unsere Wachteleierscheren sind speziell für Wachteleier angefertigt und passen perfekt zu den kleinen Eiern.
Unsere besten Rezepte mit Wachteleiern!
Ihr findet einfach zu wenige Rezepte für Wachteleier? Das ist kein Problem, denn in der Küche können Wachteleier einfach wie Hühnereier verwendet werden.
Für eine einfache Umrechnung gilt:
1 Hühnerei entspricht 4 bis 5 Wachteleiern (je nach Größe)
Spiegelei aus Wachtelei
Zutaten:
🥚 6 Wachteleier
🥚 Salz, Pfeffer
🥚 Nach Belieben: 2 Scheiben Brot, Schnittlauch & Cocktailtomaten
Zubereitung:
Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Wachteleier mit einer Wachteleierschere öffnen und vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen. Nach wenigen Minuten sind die Wachtelspiegeleier fertig - mit etwas Salz & Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen!
Neben klassischen Beilagen wie Salzkartoffeln und Spinat schmecken Wachtelspiegeleier auch auf knusprigem Brot. Dazu zwei Scheiben Brot in der noch heißen Pfanne von beiden Seiten goldbraun braten und mit den Spiegeleiern belegen. Als Garnitur eignen sich z.B. frischer Schnittlauch und kleingeschnittene Cocktailtomaten!
Frittata aus Wachtelei
Zutaten:
🥚 20 Wachteleier
🥚 200 g grüne Bohnen
🥚 1 Bund frischer Thymian
🥚 5 Esslöffel Sahne
🥚 50 g Parmesan
🥚 Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Die Bohnen putzen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 7 Minuten kochen. Dann in einer hohen Pfanne mit etwas Öl leicht anbraten.
In der Zwischenzeit die Wachteleier mit einer Wachteleierschere öffnen, mit Salz, Pfeffer, Thymian, Sahne und Parmesan gut verrühren und über die Bohnen in die Pfanne geben. Zugedeckt ca. 10-15 Minuten stocken lassen. Wenn alles durchgestockt ist, vorsichtig vom Rand lösen und servieren!
Canapé mit Wachteleiern
Zutaten:
🥚 12 Wachteleier
🥚 12 kleine Pumpernikel oder 3 Scheiben
🥚 1 Avocado
🥚 Frischer Basilikum
🥚 Etwas Ziegenfrischkäse
Zubereitung:
Wachteleier eignen sich auch hervorragend für Fingerfood, Buffets und Canapés! Für unser Canapé mit Wachtelei zunächst die Wachteleier in einer Pfanne zu kleinen Wachtelspiegeleiern braten. Die Pumpernickelscheiben vierteln, mit etwas Ziegenfrischkäse bestreichen und zum Schluss mit einer Scheibe Avocado, einem Blatt Basilikum und dem Wachtelspiegelei belegen!
Natürlich kann man die Canapés auch mit ganz anderen Belägen servieren – Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!
Tipps für das Trennen von Wachteleiern
Wenn Ihr gerne mit Wachteleiern backt und kocht, werdet Ihr früher oder später vor der Herausforderung stehen, Wachteleier zu trennen. Aber wie geht das am besten? Die herkömmliche Methode, die man von Hühnereiern kennt, funktioniert bei Wachteleiern nicht so gut. Dabei schlägt man das Ei auf und kippt das Eigelb von einer Eihälfte in die andere, bis alles Eiweiß aufgefangen ist und das Eigelb zurückbleibt.
Dies liegt einerseits daran, dass Wachteleier nicht so leicht in zwei Hälften aufgeschlagen werden können wie Hühnereier, und andererseits sind sie aufgrund ihrer kleineren Größe filigraner, was die Arbeit enorm erschwert.
So trennt Ihr Wachteleier ganz einfach: Wesentlich einfacher funktioniert die Methode, Eiweiß und Eigelb vom Wachtelei mithilfe der Finger zu trennen. Stellt dazu zwei Schalen bereit, öffnet das Wachtelei mit einer Wachteleierschere und lasst das Ei in Eure Hand fließen. Eure Finger bleiben dabei leicht geöffnet, so dass das Eiweiß langsam abfließen kann und nur das Eigelb übrig bleibt.
Wie Wachteleier richtig gelagert werden
Frisch gesammelte Wachteleier sollten immer mit der Spitze nach unten gelagert werden, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Der Grund dafür ist, dass sich die Luftblase im stumpfen Ende des Eies befindet und somit nach oben zeigt. Wenn das Ei andersherum gelagert wird, steigt die Luft aus der Luftblase im Laufe der Zeit nach oben, was dazu führen kann, dass sich die Eihaut ablöst und Keime eindringen können.
Wer seine Wachteleier im Kühlschrank aufbewahren möchte, hat das Problem, dass Kühlschränke nur ein Eierfach für Hühnereier anbieten. Für die Lagerung von Wachteleiern im Kühlschrank oder außerhalb davon sind unsere praktischen Fridge Cups perfekt geeignet. Diese Silikonformen sind speziell auf die Größe von Wachteleiern zugeschnitten, in vielen stilvollen Farben erhältlich und hygienisch spülmaschinenfest!
Wie erkennt man, ob ein Wachtelei noch gut ist?
Wer sich unsicher ist, ob ein Wachtelei noch frisch sind, kann wie bei Hühnereiern die Wasserprobe machen. Dazu nimmt man ein Wasserglas und legt das Ei in das Wasser. Bleibt es am Boden, ist das Wachtelei noch frisch. Schwimmt es in der Mitte des Glases, ist es etwas älter und sollte besser nur noch durchgebraten verzehrt werden. Schwimmt das Ei oben auf dem Wasser, ist es leider verdorben und sollte entsorgt werden.
Der Trick hinter dem Eier-Frischetest besteht darin, dass mit zunehmendem Alter des Wachteleies immer mehr Feuchtigkeit aus dem Ei entweicht. Dadurch wird die Luftblase im Ei immer größer, sodass ein zu altes Ei letztendlich sogar an der Wasseroberfläche schwimmt.
Kann man Wachteleier roh essen?
Ja, das ist sogar besonders wertvoll! Denn im rohen Zustand bleiben die Nährstoffe und Vitamine am besten erhalten. Gekocht oder gebraten sind Wachteleier zwar immer noch gesund, aber einige Vitamine und Nährstoffe überleben den Erhitzungsprozess nicht oder nicht gut. Wer Wachteleier roh essen möchte, sollte stets auf einen besonders hygienischen Umgang achten und möglichst frische Eier verwenden.
Können Wachteleier Salmonellen haben?
Beim Umgang mit Eiern besteht oft Angst vor Salmonellen. Aber können Wachteleier auch mit Salmonellen belastet sein? Tatsächlich kommen Salmonellen auf und in Wachteleiern wesentlich seltener vor als bei Hühnereiern. Der hohe Anteil an Lysozym im Eiweiß der Wachteleier soll die schädlichen Bakterien abtöten. Natürlich sollte man dennoch immer darauf achten, die Eier fachgerecht zu lagern und hygienisch zuzubereiten.
Wo kann man Wachteleier kaufen?
Wer (noch) keine eigenen Wachteln zu Hause hat, kann natürlich auch Wachteleier kaufen, um in den Genuss der kleinen Gourmeteier zu kommen. Wir empfehlen, Wachteleier nicht im Supermarkt zu kaufen, da diese häufig aus tierquälerischer Käfighaltung stammen – denn bei der industriellen Wachtelhaltung gibt es wesentlich weniger Auflagen als bei der Hühnerhaltung. Es ist besser, einen Wachtelhof, Bio-Hof oder einen privaten Wachtelhalter in der Umgebung zu finden und die Wachteleier von dort zu beziehen.
Wachtelei ist nicht gleich Wachtelei!
Natürlich ist es auch wichtig, wie die Wachteln gehalten und gefüttert werden. Artgerecht gehaltene Wachteln, die besonders naturnah und ohne Zusatzstoffe gefüttert werden, legen in der Regel auch wesentlich gesündere Wachteleier! Von einer hochwertigen Fütterung, beispielsweise mit unserem Wachtel Sommerkorn oder Winterkorn gemischt mit unserem Wachtel Spezial oder Wachtel Spezial Winter, profieren also nicht nur Eure Wachteln, sondern auch Ihr selbst!
